じゃがいも亭和楽さんの 変幻自在なじゃがいも料理

からむし織りで知られる奥会津の「昭和村」にある「じゃがいも亭 和楽」さんは
じゃがいも料理の専門店です。

「じゃがいも亭 和楽」さんで料理に使用されるじゃがいもは、朝晩の寒暖差の大きい矢の原高原で育てられています。

こちらでは、味も食感も異なる5種類のじゃがいもが、料理によって使いわけられています。
いろいろな品種を食べ比べてみると、驚くほど甘みや食感に違いがあります。
　
「じゃがお焼き」には、粘りがある「トヨシロ」を。
デンプン質が多くトロトロになる「男爵」はじゃがいもスープに。
男爵の5倍の甘さがあるといわれている「インカのめざめ」はデザートに、といった具合。
　
その他に、まるでさつま芋のような、皮も中身も赤い「ノーザンルビー」や、赤いメークインとも呼ばれている「レッドムーン」も栽培しています。
　
収穫されたじゃがいもは0度に設定された冷蔵庫で、1年間保存されます。
この作業でさらに甘みが増すのだとか。
　
　

「じゃがいも亭 和楽」さんの料理は、前菜からデザートまでほぼ全てじゃがいもが使用されており、
じゃがいもアイスやじゃがいもうどん等、珍しいメニューもあります。
　
じゃがいもアイスは硬くなり過ぎたり、じゃがいもうどんは麺にならなかったりと失敗を繰り返し、やっと黄金比率を発見したそうです。

「これからもどんどん、新メニューを開発していくので、「じゃがいも亭 和楽」もきっかけのひとつとして、昭和村を訪れていただきたいです。」と話されていました。
　
是非、昭和村を訪れ、矢の原高原産のじゃがいもを堪能してください。