先日取材させていただいた「燻製工房 木香」の渡辺良弘さんが福島市のA・O・Z（アオウゼ）で
燻製作りの講習会を開くと伺い、お邪魔させていただきました。
家庭でも簡単に出来る燻製作り、とっても楽しみです♪
前回の燻製作りが大人気だったため、2回目の講習会になります。
講習会の参加者は20名。 燻製作りはみなさん初めてだそうです。
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今回の食材は、福島市立子山産のたまご、カニかま、ウインナー、笹かまぼこ、チーズ、うずらの卵です。
全て簡単に手に入る食材ばかりです。
「温燻」という燻煙法で行います。 最も一般的で、保存性に優れています。
燻煙時間は通常は数時間から1日程度ですが、今回は短時間で調理するため保存には向かず、
香りを楽しむ燻製作りを行います。
燻製に適した食材は、水分が少ないもの。
下味を付けるために塩をまぶしたり、調味液につけたものは表面を十分に乾燥させます。
チップは木材によって風味が変わりますが、ホームセンターやアウトドア用品店で手に入るもので十分楽しむ事ができます。
今回は山桜のチップを使用します。山桜のチップは、香りが強いので短時間の燻製に適しています。
渡辺さんの燻製作りのお話の後、実際に作ります。
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深めのフライパンにチップをドーナツ状に置き火を点けます。
煙が出てきたらフタをかぶせ、材料ごとの時間で燻します。これで完成！
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写真を撮ったり、みなさんとっても熱心です。
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完成した後は試食会です。
渡辺さんが用意してくれたあん肝、鮭とば、くじらなどの燻製と、自分達で作った燻製を試食しました。
「奥さんと子供達が燻製を楽しみにしてるんです♪すぐに作ってみようと思います。」
と話してくれたのは、よく料理をするという男性の参加者。
他には、「包丁を使わないで燻製が出来るので、手軽でいいですね～。」
「細かいところまで指導してくれて、わかりやすかったです。」といった感想が聞こえてきました。
ちなみに、好評だったのは、カニかまとブラックペッパーのチーズの燻製でした。
渡辺さんは人柄も明るく、帰る頃にはみなさん和気あいあいとしていました。
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立子山産のこだわりたまごは、半熟で黄身がとっても濃厚でした。
キャベツを刻んで、そこに燻製のたまごを手でくずしながら混ぜて、マヨネーズと七味で味付けをし、
パンに挟んでサンドウィッチにして食べるといつもと違ったたまごサンドになり、とっても美味しいそうです。
山桜のチップで手作りした燻製は、風味がふわっと広がり心地いいんです！ お試しくださいね♪
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A・O・Z（アオウゼ）は、幅広い世代の皆さんに充実した時間を過ごしていただける施設です。
お一人でもふらっと体験できる講座や、広がる仲間と楽しく学べる講座を開催しています。
ぜひ遊びにいらしてくださいね！
A・O・Z（アオウゼ）
【住所】〒960-8051 福島市曽根田町1番18号 MAXふくしま4階
【TEL】024-533-2344 【FAX】024-533-2347
【URL】http://www.city.fukushima.fukushima.jp/site/aoz/
燻製工房 木香（もっこう）
【住所】福島県福島市立子山字甚念坊山9-1
【TEL・FAX】024-597-2177
【営業時間】午前9時から午後6時まで 【定休日】水曜日
【URL】http://fukumirai.jp/mokko/
※イベントに出店するなどで臨時休業する場合がありますので、来店の際は電話でご確認ください。