「東和 季の子工房」さんの「なめこと春菊のスパゲティ」

今回は、一昨年もレストランを取材させていただいた東和季の子工房さんを訪れました。
シェフの武藤洋平さんはイベントなどの取材で何度もお会いし、いつも親切にいろいろ教えていただいている、優しくて素敵なシェフなんです。
　
建物は蚕室をリフォームしてレストランにしたそうです。
オーベルジュ（泊まれるレストラン）としても営業されていて、農家体験などをしながら自然を感じ、ゆっくりと過ごせる場所です。

テラスからの眺めが素晴らしいのですが、伺った日はお天気が悪く残念でした。
以前訪れた時の絶景の眺めやお料理はコチラ

調理の専門学校で学ばれ、東京の人気レストランで修行された洋平さんの料理のアイディアとスタイリングのセンスには、今回も驚かされっぱなしでした。
　
ランチコース（1500円＋税）をいただきました。

前菜

なめこのフリット・有機リーフレタスと生ハムのサラダ・大根のステーキ・ニンジンとココナッツ・菜の花のソテー
　
キャンバスに絵を描いたような春めいた前菜の盛り合わせは、食べるのがもったいほどでした。
大ぶりななめこのサクッとしたフリットは食べ応えがあり、大根のステーキは生の食感を残しザクザクしていて、ニンジンとココナッツは調理せずニンジンそのままの甘みを感じました。

丸ごと寒じめほうれん草のポタージュ

　
一口飲んだらほうれん草の香りと甘さが体中に染み渡るくらい、ものすごく濃厚なポタージュでした。
濃いグリーンがきれいです。

なめこと春菊のスパゲティ

　
なめこにじっくり火を通しているので旨味が凝縮され、旬の春菊と合わせ爽やかな味です。
なめこの水分をとばす事でなめこの噛みごたえが増し、歯ごたえとヌルッとした食感を味わえました。

ランチとは別料金になりますが、なめこのピザ（900円＋税）も大人気。
お母さんは地元で評判の天然酵母のパンを作られていて、ピザ生地にもふっくらやわらかくモチモチの天然酵母の生地を使用しています。
なめこと甘い味噌のソースと大葉とチーズの相性がピッタリです。
（お持ち帰りも出来ます。）

大きさが違うなめこの食感を生かしたメニューやアイディアは、なめこを知り尽くした農家さんだからこそ出来るものだと思いました。

『農家さんのこだわり、想いが伝わりますように。』
　
同じ野菜でも収穫の時期により味が違うので、料理も変わってくるそうで、その日の食材の味でメニューを考えられるそうです。
野菜の食べ方の新しい発見や美味しさを改めて感じさせられました。
　
季の子工房さんには、ほんとうの野菜の味がありますよ♩

ランチコースの「なめこと春菊のスパゲティ」のレシピを教えていただきました。